El maguey es una suculenta conocida popularmente como la planta de las mil maravillas, es una planta generosa que ofrece alimento, bebida, medicina, material de combustión, fibras naturales para elaborar textiles, sogas y recipientes útiles para el campesino en sus labores del campo. Todo se aprovecha y todo se transforma.
Los pueblos originarios de América y el maguey —agave americano según su clasificación botánica—, mantienen una larga historia de adaptación mutua, el maguey como proveedor de recursos y el ser humano como procesador de estos. Los productos derivados más populares son las dos bebidas mexicanas destiladas: el Tequila y el Mezcal. Los derivados tradicionales del maguey son muchos más.
Una tradición antigua es la de ordeñar el agave para extraer la salvia que crece en su interior. La planta necesita de diez a doce años para madurar, pasado ese tiempo está preparada para que se le perfore su corazón del que se extrae el agua miel, un jugo natural de sabor...
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